锡伯族名菜全羊席

简介：     锡伯族的锡伯名菜“莫尔雪克” ，意思是族名“碗里盛的菜肴”，是菜全用羊身上的杂碎做的，其把戏之多，羊席做工之细 ，锡伯滋味之鲜
，族名都是菜全宴会上和饭馆中难以见到的 。锡伯族员把这种。羊席    锡伯族的锡伯名菜“莫尔雪克”，意思是族名“碗里盛的菜肴”，是菜全用羊身上的杂碎做的，其把戏之多 ，羊席做工之细 ，锡伯滋味之鲜，族名都是菜全宴会上和饭馆中难以见到的。锡伯族员把这种菜肴称之为“全羊席”
。

    锡伯族大都居住在我国新疆各县 。锡伯族员喜欢骑马射箭，能歌善舞 ，前期以打猎 、捕鱼为业。锡伯族的饮食品种较丰厚 ，肉食来历首要依托家庭养殖，多以牛、羊、猪肉为主。

    按锡伯族员的风俗 ，家里来了贵客，或是远道来的老友，主人才会宰羊做全羊席 。全羊席是用新鲜羊的心 、肝、肺、大肠 、小肠、肾 、羊舌、羊眼  、羊耳 、羊肚、羊蹄 、羊血 、血清等杂碎做成 ，每一种杂碎做一种带汤的菜，别离盛在16个小瓷碗里 ，每碗都盛得不太满，随吃随添，始终保持热火朝天，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，看起来五颜六色 ，令人目不暇接 ，吃起来香馥馥的
，沁人脾肺。这些菜肴中，把戏最多的要数羊肠子做的菜了 ，他们把巨细羊肠洗净后 ，灌上羊血、血清、羊肝 、羊油、洋葱 、肉沫 、调料
、大米等做成五六道菜 ，每道菜的做法都很讲究，风味纷歧。

    席间 ，主人还要端上由韭菜红 、青辣椒、芹菜、黄萝卜 、包心菜等泡制的花花菜。因为及时拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜原有的红、绿 、白、黄等色彩截然清楚，看起来赏心悦目
。这种菜有点酸辣
，吃起来清淡爽口，合作全羊席一同吃，真是如虎添翼
。在吃这些小菜时，主人还要拿出酒来，边吃小菜，边喝酒
，别有一番情味 。酒罢，主人还要端羊肉汤和羊肉，并有烙得很薄的发面饼子
。发面饼也是锡伯族员的“特产”。味香、松软，令人上口 。全羊席做起来费工
，吃起来时刻也长，一顿全羊席大约要吃上两个多小时。

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